BERENJENAS RELLENAS DE SOJA

Este mes os traemos una receta que puedes utilizar para reducir el consumo de carne o alimentos de origen animal, para que así descubras nuevos sabores y opciones de comidas saludables y sostenibles.

Raciones: 2            Duración: 30 mins

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo pequeño
• ½ puerro
• 1 diente de ajo
• 100g de soja texturizada
• 200g de tomate rallado natural envasado
• Sal, pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 40g de queso para gratinar

PREPARACIÓN PLATO:

• Hidrata la soja texturizada en agua tibia durante al menos 20 minutos.
• Precalienta el horno a 180ºC.
• Mientras tanto, lava la berenjena y córtala por la mitad. Haz unos cortes diagonales en la carne de la berenjena sin llegar a tocar la piel. Después métela al horno con una pizca de aceite y sal y cocina durante 15 minutos a 180ºC. Pasado ese tiempo, sácala del horno y con ayuda de una cucharada retira la carne de la berenjena dejando 1 centímetro de grosor en la paredes. Reserva.
• Parte la zanahoria, el pimiento y el puerro en taquitos pequeños y saltea en una sartén antiadherente, junto con el ajo, durante 6 minutos.
• Agrega entonces a la sartén la soja escurrida, el tomate rallado, sal y pimienta negra. Remueve bien y deja que se cocine durante 6 minutos más.
• Rellena la berenjena con la mezcla de la sartén y sirve. Si lo prefieres, puedes agregar queso rallado y gratinarlo unos minutos en el horno.
• Sirve y disfruta.

TIPS:

• Puedes hacerlo con cualquier otra verdura e incluso puedes utilizar carne picada si así lo prefieres.
• Puedes añadir otras especias como orégano o comino, le darán buen sabor también.