GARBANZOS CON VERDURA Y SALSA DE TOMATE

Hoy os queremos presentar esta receta, que es perfecta para los días de frío y que va con cualquiera de las fases que proponemos en Reto y además es muy fácil y rápida de preparar.

¡Esperemos que os guste!

Raciones: 4            Duración:  45 mins

INGREDIENTES 

• 450 g Garbanzos cocidos  (bote)
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento rojo
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 Puerro

• 4 Dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml tomate triturado natural (lata)
• 200 ml caldo de verduras
• Sal

PREPARACIÓN

• Escurrir los garbanzos y reservar.
• Limpiar y lavar el puerro, el pimiento, la berenjena, la zanahoria y el calabacín y trocear en cuadraditos medianos.  
• Cortar la cebolla en juliana.
• Picar los ajos en láminas finas.
• En una cacerola o sartén grande con 2 cucharadas de aceite, rehogar el ajo hasta que esté dorado y después añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro, añadir la sal al gusto y cocinar durante 10 minutos.
• Añadir el resto de verduras durante 5-7 minutos más.
• Añadir la salsa de tomate y el caldo de verduras y remover hasta que hierva, al menos durante 3 minutos.
• Rebajar el fuego, añadir los garbanzos, remover y dejar a fuego lento bien tapado durante 4-5 minutos.

Servir.